Barbacoas Kamado

¿Qué es un Kamado?

Una barbacoa Kamado es un horno cerámico de origen japonés, su combustible es el carbón y tiene una forma ovoide muy peculiar que es una de las claves de su gran rendimiento, versatilidad y eficiencia a la hora de cocinar. Estas cualidades permiten a los Kamados cocinar a grandes temperaturas o a temperaturas muy bajas durante mucho tiempo con la misma carga de carbón. Podemos cocinar casi de cualquier manera: hornear, asar, guisar, rostizar o ahumar con mucha facilidad y obteniendo unos resultados difíciles de igualar con otros tipos de barbacoas. El termino Kamado en japonés significa “Estufa de cocción” o “Lugar de comida”. Originalmente estaban fabricadas con barro y cemento, actualmente se fabrican en cerámica moderna de altas prestaciones. El Kamado está viviendo un enorme auge en los últimos años en la cocina occidental gracias a su versatilidad, empezando a ser parte importante dentro de las cocinas profesionales más exigentes y poco a poco en los hogares particulares. El consumo de carbón es muy inferior al de una barbacoa tradicional, 3Kg de carbón, a baja temperatura, pueden durarnos hasta 24 horas ya que la barbacoa Kamado necesita muy poco oxígeno para funcionar. Pese a estar basados en hornos de hace miles de años, las versiones actuales los han perfeccionado e incluyen importantes mejoras pensadas para mejorar su solidez y resistencia, además de optimizar su rendimiento. Una de ellas es la ya mencionada fabricación en compuestos cerámicos modernos, la inclusión de componentes metálicos normalmente en acero inoxidable evitando corrosión o incluso elementos inexistentes en los primeros Kamados antiguos como pueden ser:

• Juntas de sellado entre cuerpo y cúpula mejorando la eficacia.
• Termómetros integrados para controlar en todo momento la temperatura de cocción.
• Deflectores, también cerámicos, que disipan el calor y lo distribuyen uniformemente para poder cocinar a fuego indirecto.
• Recoge cenizas para facilitar la limpieza.
• Carros con ruedas parta transportarlos con facilidad.

Componentes de un Kamado

Las barbacoas Kamados están formadas generalmente de:

• El cuerpo, que está fabricado en cerámica, con paredes gruesas y esmaltado por el exterior.
• La cúpula, que hace las veces de tapa, se acopla al cuerpo a través de bisagra y está fabricada en los mismos materiales.
• Zona del fuego, fabricada también en materiales cerámicos muy resistentes. Incluye normalmente una rejilla en acero fundido para depositar sobre ella el carbón. Tiene un amplio anillo cerámico sobre ella que sirve para colocar diferentes soportes, parrillas o deflectores.
• Conducto de ventilación, ajustable y que se sitúa sobre la cúpula, fabricado por lo general en hierro fundido, aluminio o acero inoxidable. Sirve para ajustar el tiro y expulsar aire caliente y humos.
• Puerta inferior, con la finalidad de controlar el flujo de aire al interior y el vaciado de las cenizas.
• Termómetro integrado, normalmente en la cúpula para controlar con exactitud la temperatura en el interior.
• Carro con patas y ruedas, no todos los Kamados lo incluyen, destinado a facilitar su transporte.

Independientemente de estos elementos, que son comunes a prácticamente todos los Kamados, cada marca aporta sus componentes que las hacen diferentes, como, por ejemplo:

• Sistemas que permiten cocinar a diferentes alturas, aumentando considerablemente la superficie de cocción, trabajando con calor directo e indirecto simultáneamente.
• Juntas fabricadas con novedosos materiales como la fibra de carbono.
• Bisagras que facilitan maniobrabilidad sin esfuerzo y proporcionan mayor seguridad.
• Compartimentos para introducir astillas o pellets para realizar ahumados incluso con sabores diferentes, sin tener que abrir la cúpula.