Cómo elegir la barbacoa kamado ideal OFERTAS

El kamado de hoy es una estufa de carbón, un horno, una barbacoa, una parrilla…. Es el sistema de cocción más versátil del mundo donde puedes asar, ahumar, cocinar al wok o simplemente hacer una parrilla tradicional. Es una evolución de los antiguos Mushikamados japoneses utilizados en Asia durante cientos de años.

Cómo debe ser un Kamado

• El kamado debe ser ovalado y de cerámica para soportar altas temperaturas. Las propiedades aislantes del uso de carbón y cerámica lo convierten en un sistema súper versátil en comparación con las parrillas o barbacoas metálicas.
• Un kamado debe ser de cerámica, y no debe ser de metal, si es de metal perderá el significado de kamado, puede ser una barbacoa que imita a la estufa, y ya está. Y los auténticos, de calidad, son de cerámica, no de barro, porque los precios varían mucho entre las marcas del mercado.
• Los auténticos kamados son de cerámica, por eso recomendamos comprarlos en establecimientos profesionales, te asesorarán y ayudarán según tus necesidades.

Que hace al Kamado tan especial

Lo mejor de las barbacoas Kamado es la versatilidad de poder transformarlo y cocinar de tantas maneras distintas, así como la textura y formas de cocción que ofrece la cerámica. Todo esto, combinado con el umami de las brasas y el humo, lo han elevado a elemento de culto tanto en cocinas de exterior como de interior para aficionados y profesionales de hostelería.

Su bajo consumo de carbón y la máxima seguridad cuando está cerrado son otros dos factores que se suman a para convertirse en un “caballo ganador”.

El funcionamiento del Kamado

Utilizan carbón vegetal, no briquetas, y si es posible, carbón de buena granulometría, como el quebracho argentino.

Hay una toma de aire por debajo del kamado y una toma de aire por encima, y ​​es a través de estas tomas de aire que, regulando el caudal, con las que controlaremos la temperatura del kamado. Cuanto mayor sea la entrada de aire, mayor será la temperatura y cuanto menor sea la entrada de oxígeno, la temperatura se estabilizará.

Es tan sencillo como encenderlo y seleccionar la función con la que queremos cocinar.

Si elegimos un horno, solo tenemos que estabilizarlo a la temperatura que queramos con el conducto de humos y el deflector, que es una pieza de cerámica que se coloca entre las brasas y los alimentos, para que el calor no irradie directamente.

Si queremos el modo parrilla, se abre sin deflector, se coloca la parrilla y se cocina.

Lo ideal es que donde lo compres te hagan la puesta en marcha, es decir, que te lo instalen en casa y te den un pequeño curso de 20 o 30 minutos para que le saques el máximo partido a tu kamado.

Si quieres ahumar, puedes añadir maderas aromáticas al carbón, y dependiendo de la cantidad, momento y aroma, puedes cambiar cualquier plato.

Encender el Kamado, la puesta en marcha

Si el kamado es exterior lo ideal es encenderlo de la manera tradicional, poner el carboncillo en el centro del kamado y encenderlo en el centro del carbonero, este es el modo ideal o el de temperatura baja si vamos a cocinar en el horno.

Si se va a utilizar en modo parrilla, donde no se requiere estabilización de la temperatura interna, podemos encender el carbón en diferentes puntos para un encendido más rápido. El uso de una chimenea de encendido o un soporte para brasas no es ideal porque el contraste térmico puede agrietar la cerámica.

Si lo que queremos no es humo, entonces tendríamos que encender las brasas con un encendedor eléctrico de claraboya.

La cantidad de carbón que necesitamos dependerá del tamaño de nuestro kamado y del tiempo que queramos cocinar, pero nunca más de 5 kg para una Big Joe, que es una de las más grandes del mercado, por ejemplo. El consumo de carbón de los kamados es mínimo comparado con los beneficios y el tiempo de brasa que proporciona.

Limpiar el Kamado

La ceniza hay que quitarla después de cada uso, y si la encendemos con la ceniza del uso anterior lo más probable es que no tire bien y tengamos problemas de temperatura. Si tienes una aspiradora, esta será perfecta para ahorrarte trabajo, pero incluso si no la tienes, tomará 2-3 minutos retirarla.

Cuando lo usamos con frecuencia, si lo lavamos de vez en cuando, corremos el riesgo de que la grasa que se acumula durante el proceso de cocción se incendie y nos juegue una mala pasada. Para evitar esto, lo mejor es aprovechar los días en que terminamos de cocinar temprano, encender la lupa y dejar que el kamado llegue a los 350 o 400 grados para que tenga efecto pirólisis y quede listo.

Utiliza un paño húmedo por fuera, más que suficiente salvo que no seas muy bueno cocinando y tengas que quitar restos de grasa, para lo que te ayudará un desengrasante de parrillas.

Mantenimiento del Kamado

Tiene prácticamente cero mantenimiento y la junta de sellado de la tapa debe reemplazarse cuando se desgasta, pero esto puede llevar años, incluso con un uso semanal. Hacer algunos ajustes en tornillos o bisagras de vez en cuando es lo más complicado a realizar.

7 características y ventajas de un horno Kamado

• Un horno Kamado cocina los alimentos a una temperatura uniforme, conservando su apariencia, humedad y jugos en su interior, dándole un sabor que combina los ingredientes con los sabores de la madera o virutas durante la cocción.
• Un horno Kamado está construido para evitar que las bajas temperaturas exteriores o las fuertes corrientes de aire afecten a su funcionamiento.
• La calidad de la cerámica, la forma de huevo del horno y la construcción de la parrilla, brindan una excelente circulación del calor y un perfecto control de la temperatura para realzar el sabor de los alimentos preparados.
• Según las características de la preparación -pescado al vapor, ahumado, a la plancha, base de pizza al horno o estofado- la temperatura se puede encender o apagar mediante el tiro inferior y la válvula superior para abrir o cerrar la entrada de aire. De esta forma, el efecto del calor es estable durante horas y puede ser directo o indirecto, y según el sistema elegido la cocción será rápida o lenta.
• El chef puede decidir si cocinar a baja temperatura con o sin humo, en función de la preparación que desee realizar.
• Una característica del diseño japonés es que se basa en el concepto de eficiencia y ahorro de combustible, por lo que el horno puede regular la entrada y salida de aire, alargando la duración de la leña o el carbón. Por tanto, es un instrumento ecológico y sostenible que puede funcionar durante más de 20 horas con muy poco combustible.
• Aprovechando el calor residual del horno, se puede conseguir un ahumado en frío perfecto, incluso durante 12 horas.

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